{"id":2005,"date":"2014-11-23T22:19:18","date_gmt":"2014-11-23T14:19:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/?p=2005"},"modified":"2014-12-15T12:25:36","modified_gmt":"2014-12-15T04:25:36","slug":"le-jardin-bio-de-busaba","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/?p=2005","title":{"rendered":"Le jardin bio de Busaba"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1194\"Aujourd\u2019hui, nous avons rendez-vous avec Busaba \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de son restaurant<\/a>. Il est 9h, Thierry et moi partons en scooter et d\u00e9couvrons la belle campagne environnante. J\u2019ai enfil\u00e9 un sweat, un pantalon et une parka, car la temp\u00e9rature est tr\u00e8s fra\u00eeche. (Ca me rappelle un peu le climat parisien.) Le mois de\u00a0novembre marque le d\u00e9but de la saison froide dans cette partie du pays, la r\u00e9gion montagneuse de Mae Hong Son. Au loin, dans le brouillard, on aper\u00e7oit des vall\u00e9es encaiss\u00e9es o\u00f9 sont align\u00e9s des toits de couleur. Tandis que la brume se dissipe lentement, le soleil fait\u00a0son entr\u00e9e dans un\u00a0ciel immens\u00e9ment bleu. De midi \u00e0 14h, il tape tellement fort qu\u2019il est impensable de sortir sans chapeau. D\u2019ailleurs ici, tout le monde se prot\u00e8ge du soleil, et il n\u2019est pas rare de croiser des petites motos sur lesquelles un parasol a \u00e9t\u00e9 fix\u00e9. (Nous sourions chaque fois que nous en voyons une passer\u00a0avec un parasol grand ouvert. Impensable en France.)<\/p>\n

\"IMG_1198\"<\/a>Busaba nous a vus de loin et fait des signes pour nous indiquer que son jardin est ici. Thierry ralentit et gare le scooter sur le bord de la route. Elle nous accueille avec un sourire naturellement beau. Ses deux chiens semblent eux aussi contents de nous voir et nous font la f\u00eate. La journ\u00e9e commence bien. Nous la suivons dans le petit chemin de terre qui m\u00e8ne au jardin et \u00e0 sa maison de bois.\u00a0\"DSCN4833\"Busaba dans son jardin<\/p>\n

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Lemongrass – Citronnelle<\/p><\/div>\n

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Fleur de banane<\/p><\/div>\n

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Papayes<\/p><\/div>\n

Pendant plus d\u2019une heure, nous faisons la visite de\u00a0son jardin sauvage qu\u2019elle appelle jungle garden o\u00f9 poussent \u00e0 leur rythme – dans le respect des saisons – des l\u00e9gumes, des fruits, des herbes aromatiques et des fleurs.<\/p>\n

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Vue du jardin : Village Lasu dans la vall\u00e9e (Tribal village)<\/p><\/div>\n

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Thierry cueille des fruits de la passion.<\/p><\/div>\n

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La maison de Busaba<\/p><\/div>\n

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Grandes feuilles de citronnelle<\/p><\/div>\n

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Une courge dans l’arbre (en anglais, pumpkin)<\/p><\/div>\n

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Un caf\u00e9ier<\/p><\/div>\n

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Des ananas<\/p><\/div>\n

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La plante du fruit du dragon qui ressemble \u00e0 un cactus<\/p><\/div>\n

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Grains de caf\u00e9<\/p><\/div>\n

\"DSCN4789\"<\/a>\"IMG_1175\"<\/a>\"IMG_1193\"<\/a>Thierry, qui adore les mangues, lui demande si elle en cultive. Il lui raconte qu\u2019\u00e0 Chiang Mai, il en a mang\u00e9 plusieurs fois en dessert avec du riz gluant au lait de coco. Busaba secoue la t\u00eate n\u00e9gativement et nous apprend que ce n\u2019est pas la saison des mangues dans le nord de la Tha\u00eflande et que nous avons probablement mang\u00e9 de la mangue trait\u00e9e et cultiv\u00e9e dans des fermes industrielles\u2026 Gloups. Au fur et \u00e0 mesure de la promenade, Busaba r\u00e9cup\u00e8re des graines de son jardin et me les offre. J\u2019apprends que, pour multiplier les pieds de basilic, il suffit de mettre une tige directement dans la terre. (C\u2019est aussi simple que \u00e7a ?) Je vois \u00e9galement\u00a0\u00e0 quoi ressemble\u00a0la plante\u00a0du fruit du dragon, j\u2019apprends que la citronnelle pour la cuisine n\u2019est pas la m\u00eame que celle qu\u2019on utilise dans les produits antimoustiques, et puis, chose incroyable, je vois des courgettes suspendues aux arbres ! (Je vous rassure tout de suite, c\u2019est la plante qui a grimp\u00e9 sur l\u2019arbre…) Thierry et moi sommes ravis de la fa\u00e7on dont Busaba nous a re\u00e7us, c\u2019est un peu comme si nous \u00e9tions amis depuis longtemps, et pourtant \u00e7a ne fait que trois jours que nous nous connaissons\u2026<\/p>\n

Hier, apr\u00e8s le d\u00e9jeuner, Busaba m\u2019a donn\u00e9 la recette de la \u00ab glass noodle salad \u00bb<\/strong>.\u00a0\"IMG_1162\"<\/a> \"IMG_1165\"<\/a> \"IMG_1166\"<\/a>Je vais donc la partager avec vous, en esp\u00e9rant que vous l\u2019adorerez autant que moi !\u00a0\"DSCN4749\"Il vous faut donc :
\n– Des nouilles de riz hyper longues et fines (\u00ab glass noodle \u00bb)
\n– Du piment oiseau rouge
\n– De la sauce nuoc-m\u00e2m\/sauce poisson
\n– Du lime (citron vert)
\n– Du sucre brun ou roux en poudre
\n– Des tomates, carottes, brocoli, chou-fleur, champignons noirs,\u00a0un gros oignon
\n– Du poulet ou du porc
\n– Herbes aromatiques, basilic ou coriandre<\/p>\n

Tout d\u2019abord, il faut savoir qu\u2019il ne faut pas pr\u00e9parer cette salade \u00e0 l\u2019avance, car les nouilles vont absorber toute la sauce, et l\u2019ensemble risque d\u2019\u00eatre compl\u00e8tement indigeste.<\/p>\n

1) Faire tremper les nouilles 10 mn dans de l\u2019eau pour ensuite les d\u00e9couper sur une quinzaine de centim\u00e8tres.<\/p>\n

2) D\u00e9couper en petits morceaux la viande de poulet ou de porc, puis la faire cuire quelques minutes dans de l\u2019eau bouillante. (C\u2019est possible de cuire la viande dans du lait de coco.)<\/p>\n

3) Emincer les l\u00e9gumes. Couper les tomates en quartiers et le gros oignon.<\/p>\n

4) Pr\u00e9parer votre sauce : un jus d\u2019un ou plusieurs citrons en fonction du go\u00fbt + 1 \u00e0 3 piments oiseau pil\u00e9(s) + une petite cuill\u00e8re de sucre brun + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de nuoc-m\u00e2m ou sauce poisson<\/p>\n

5) Jeter les nouilles coup\u00e9es dans de l’eau bouillante et laisser cuire seulement 1 minute. Ensuite, \u00e9goutter et transf\u00e9rer les nouilles dans un bol d’eau froide et laisser reposer pendant 1 minute. Les \u00e9goutter et les mettre dans un grand saladier.<\/p>\n

6) Jeter les l\u00e9gumes \u00e9minc\u00e9s dans l\u2019eau bouillante quelques minutes, car ils doivent rester croquants. Les \u00e9goutter et les laisser refroidir.<\/p>\n

7) M\u00e9langer les tomates, l\u2019oignon coup\u00e9 et les l\u00e9gumes refroidis aux nouilles de riz.<\/p>\n

8) Avant de servir, arroser la salade avec la sauce.<\/p>\n

9) Ciseler\u00a0la coriandre ou\u00a0le basilic.<\/p>\n

10) Server imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aujourd\u2019hui, nous avons rendez-vous avec Busaba \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de son restaurant. Il est 9h, Thierry et moi partons en scooter et d\u00e9couvrons la belle campagne environnante. J\u2019ai enfil\u00e9 un sweat, un pantalon et une parka, car la temp\u00e9rature est tr\u00e8s fra\u00eeche. (Ca me rappelle un peu le climat parisien.) Le mois de\u00a0novembre marque le …<\/span> Read More →<\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,17,23,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2005"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2005"}],"version-history":[{"count":37,"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2005\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2802,"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2005\/revisions\/2802"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.savoirecrire.fr\/petitcarnetdasie\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}